Состав жирных кислот коровьего молока в торговых сетях Киева

Аннотация

Введение. Есть несколько важных аспектов, которые требуют контроля состава жирных кислот в питьевом молоке, продаваемом в розничных магазинах: молоко является одним из основных потребительских товаров; жирные кислоты являются основными энергетическими субстратами, участвующими в синтезе структурных компонентов клетки, а их взаимодействие может влиять на интенсивность роста и развития организма; жирнокислотный состав молока варьируется в зависимости от рациона и конкретного физиологического состояния животного; при заболеваниях вымени может произойти изменение состава молока; предотвращение подделки продукции, распространяемой в розничных магазинах.

Материалы и методы. В настоящем исследовании были изучены образцы молока от пяти молочных производителей, которые распространяют свою продукцию в торговых сетях Киева. Образцы молока были собраны для определения состава жирных кислот. Молочный жир экстрагировали методом Фольча. Оценка жирных кислот в молоке проводилась с помощью газовой хроматографии.

Результаты. В исследуемых образцах молока было обнаружено 20 жирных кислот. Более высокий уровень насыщенных жирных кислот зафиксирован в молоке молочных хозяйств «Ферма» и «Селянское для детей». Наибольшее содержание ненасыщенных жирных кислот зафиксировано в молочных продуктах «Украинское» и «Молокия».

Выводы. Жирнокислотный состав питьевого коровьего молока, продаваемого в торговых сетях Киева, оказался неоднородным из-за разницы в содержании как длинноцепочечных насыщенных жирных кислот, так и ненасыщенных жирных кислот.