Ключевые слова
rats,
recherche in vivo,
pain fortifié,
fermentation acide-lactique,
paramètres du sang périphérique,
fer sérique. железодефицитная анемия,
крысы,
исследования in vivo,
обогащенный хлеб,
кисломолочная ферментация,
параметры периферической крови,
сывороточное железо. iron anemia,
rats,
vivo research,
fortified bread,
lactic acid fermentation,
peripheral blood parameters
serum iron.
Как цитировать
Аннотация
питания, является дефицит железа, который приводит к снижению иммунитета, увеличению числа инфекционных заболеваний и анемии. И, очевидно, только сбалансированные коррекции могут исправить эти нарушения.
Материалы и методы. Чтобы выяснить влияние метода производства продуктов, обогащенных железом, на его вклад в организм, была проведена серия исследований in vivo на партии из 21 белой крысы линии Wistar, у которых вызвали экспериментальную лекарственную анемию ( ЭЛА). Анализ крови проводился в три этапа: сначала после индукции ЭЛА, а затем после завершения эксперимента.
Результаты. Исследования показали, что даже при достаточном поступлении железа восстановление запасов железа в организме в значительной степени зависит от наличия антинутритивных факторов. Чтобы уменьшить влияние этих факторов, применяемый метод производства продуктов, обогащенных микронутриентами минерального происхождения (железом), может быть основан на использовании процесса молочнокислого брожения с использованием пшеничных отрубей.
Выводы. Исследования лабораторных животных с индуцированной экспериментальной анемией показали, что в группе, получавшей хлеб, приготовленный методом кислотно-молочной ферментации, в ходе эксперимента полностью восстанавливалась концентрация железа в сыворотке крови. В то время, как у крыс, получавших обогащенный хлеб, приготовленный традиционным методом, концентрация железа в сыворотке восстанавливалась лишь частично, на 40-45%.